2023 Autor: Kevin Dyson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-07-28 09:42
Když se sousedstvím line bohatá, pikantní vůně grilovaného masa, je to neklamné znamení, že přišlo léto. Grilování není jen tradice, může to být také jeden z nejzdravějších způsobů vaření. Není tu žádný olej, který by přidal další tuk a kalorie; žádné těžké smažení nebo smažení ke vážení grilovaného masa.
Přesto pod tím krytem grilu číhá několik nebezpečí. Nedostatečně tepelně upravené nebo nesprávně upravené maso může vést k nepříjemné otravě jídlem. Příliš častá konzumace grilovaného masa může zvýšit riziko určitých typů rakoviny.
Zde je bezpečnost hovězího masa na grilu a tipy, jak grilovat správným způsobem, abyste si mohli vychutnat vaření bez obav.
Tipy pro bezpečnost potravin
Každý rok je u 48 milionů Američanů diagnostikována otrava jídlem, často v důsledku konzumace nedostatečně tepelně upraveného masa, drůbeže a dalších živočišných produktů. Bakterie jako E. coli a salmonela jsou pravidelnými obyvateli kuřecího, hovězího a masa. Pokud maso nevaříte na dostatečně vysokou teplotu, abyste zabili bakterie nebo jiné choroboplodné zárodky, mohou se dostat do střevního traktu a vést k příznakům, jako je zvracení, žaludeční křeče a průjem. Otrava jídlem je obvykle mírná, ale může být natolik závažná, že každý rok pošle do nemocnice 128 000 lidí. CDC říká, že každý rok zemře 3 000 Američanů na nemoci způsobené potravinami.
Prevence otravy jídlem začíná již při přípravě. Dodržujte tyto tipy pro bezpečnost potravin, abyste zajistili, že z grilovaného masa nebudete nemocní:
- Oddělené jídlo. Udržujte syrové maso mimo ovoce, zeleninu a jakékoli další potraviny, které budete jíst bez vaření, abyste zabránili křížové bakteriální kontaminaci. Syrové maso krájejte na jiném povrchu než ostatní potraviny. Poté každé prkénko, talíř a náčiní, kterého se syrové maso dotklo, umyjte horkou vodou a mýdlem. Na vařená jídla vždy používejte nové servírovací talíře a náčiní.
- Ukliďte. Před přípravou jídla a po manipulaci se syrovým masem si myjte ruce teplou vodou a mýdlem po dobu alespoň 20 sekund. Totéž se zeptejte kohokoli jiného, kdo bude manipulovat s jídlem.
- Uchovávejte v chladu. Maso a drůbež skladujte v lednici, dokud nebudete připraveni je grilovat. Pokud vám z grilování zbylo nějaké maso, buď ho udržujte teplé (140 F nebo teplejší), nebo ho dejte do dvou hodin do lednice (do 1 hodiny, pokud je venkovní teplota vyšší než 90 F). Zmrazte veškeré mleté maso nebo drůbež, které nespotřebujete, do 1–2 dnů.
- Uvařte to. Vnitřní barva není spolehlivým vodítkem pro to, zda je či není vařená. Abyste si byli jisti, že je maso důkladně propečené, vložte potravinářský teploměr do nejtlustší části masa a pokračujte v pečení, dokud nedosáhne těchto teplot:
- Celé kuře nebo krůtí maso: 165 F
- Kuřecí nebo krůtí prsa (bez kostí): 165 F
- Mleté kuře nebo krůtí maso: 165 F
- Hamburgery, mleté hovězí maso: 160 F
- Hovězí pečeně nebo steaky: Medium rare 145 F; střední 160 F; dobře hotovo 170 F
- Vepřové kotlety, panenky nebo pečeně: 145 F po dobu alespoň 3 minut odpočinku
- Mleté vepřové a orgánové maso: 160 F
- Ryby: 145 F
- Hot dogy: 165 F nebo horké v páře
Mějte jídlo zakryté, když je nejíte, abyste zabránili hmyzu, aby si z vašeho jídla udělal svačinu. Brouci sbírají choroboplodné zárodky na svých chodidlech a tělech a pak tyto zárodky ukládají kamkoli přistanou. Pokud uvidíte hmyz lézt po vašem jídle, vyhoďte tento kousek. Poslední zastávkou toho brouka mohla být hromada odpadků – nebo ještě hůř.
Grilované maso: Spojení s rakovinou
Můžete se obávat grilování, protože jste slyšeli, že konzumace zuhelnatělého masa může zvýšit riziko vzniku některých druhů rakoviny. Když se maso, drůbež, vepřové maso nebo ryby vaří nad plameny nebo při velmi vysokých teplotách, svalové bílkoviny reagují s teplem za vzniku sloučenin nazývaných heterocyklické aminy (HCA). Bylo prokázáno, že HCA způsobují změny DNA v buňkách, které mohou vést k určitým druhům rakoviny.
Jak tuk z masa odkapává na uhlíky grilu, vznítí se a vytváří kouř, který také obsahuje rakovinotvorné chemikálie zvané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Když kouř stoupá, může tyto chemikálie ukládat na maso. Předpokládá se, že expozice této chemické látce souvisí s určitými druhy rakoviny.
Studie spojují konzumaci grilovaného masa se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva, prostaty, slinivky břišní, žaludku a prsu, zvláště pokud je maso dobře propečené. Jedna studie zjistila, že pravidelná konzumace spáleného masa zvyšuje riziko rakoviny slinivky až o 60 %.
Párky v rohlíku a klobásy představují svůj vlastní problém s rakovinou ve formě chemických konzervantů nazývaných dusičnany a dusitany. Toto zpracované maso bylo spojováno s vyšším rizikem rakoviny prostaty, slinivky břišní a dalších.
Odborníci říkají, že není nutné gril trvale vypínat. Grilování je stále bezpečný způsob vaření, za předpokladu, že to děláte s mírou a dodržujete několik bezpečnostních tipů pro grilování:
- Udržujte to štíhlé. Začněte s libovým masem a před grilováním odřízněte všechnu kůži a viditelný tuk. Nejen, že to udělá maso zdravější, ale také to omezí vzplanutí, které může maso spálit.
- Napřed mikrovlnná trouba. Vložení masa do mikrovlnné trouby na 2 minuty před grilováním může snížit HCA o 90 %. Maso po ohřátí v mikrovlnné troubě osušte, aby na gril odkapalo méně šťávy.
- Vařte maso déle při nižší teplotě (pod 325 stupňů) tak, že snížíte plyn nebo necháte dřevěné uhlí dohořet na uhlíky.
- Pod maso vložte alobal a propíchněte do něj několik otvorů. Tím se sníží množství šťávy, která odkapává do grilu, a k masu se dostane méně kouře.
- Chcete-li snížit množství tepla a zuhelnatění masa, zvedněte grilovací plochu a přesuňte brikety na dřevěné uhlí ke stranám grilu.
- Přibližně jednou za minutu maso otočte. Rychlé otáčení pomůže zabránit tvorbě HCA.
- Než budete jíst grilované maso, odřízněte všechny připálené části.
- Přidejte na gril nějakou zeleninu. Zelenina netvoří HCA a navíc má nižší obsah tuku a kalorií, takže jí použijte více a méně masa.
- Po každém použití gril důkladně vyčistěte, abyste se zbavili všech připálených potravin, které jsou přilepené na povrchu.
Doporučuje:
Sexuálně přenosné nemoci – Váš průvodce pohlavně přenosnými chorobami
Sexuálně přenosné choroby, běžně nazývané pohlavně přenosné choroby, jsou choroby, které se šíří sexem s někým, kdo má pohlavně přenosnou chorobu. Sexuálně přenosnou nemoc můžete získat sexuální aktivitou, která zahrnuje ústa, řitní otvor, vagínu nebo penis.
PRK Laserová chirurgie oka: Váš průvodce fotorefrakční keratektomií
Co je fotorefrakční keratektomie? Tento typ laserové operace očí, známý také jako PRK, může pomoci, pokud jste krátkozrací, dalekozrací nebo máte astigmatismus. Funguje nejlépe, pokud je váš oční problém mírný nebo středně závažný. Všechny operace laserové korekce zraku fungují tak, že přetvářejí vaši rohovku, čistou přední část oka.
Rrovnání zubů pro dospělé: Váš kompletní průvodce
Pokud jako dospělí zvažujete možnosti rovnání zubů, můžete předpokládat, že ortodontická léčba si vybere krutou daň jak na vašem životním stylu, tak na rozpočtu. Ale s moderními možnostmi a spoustou dobrých důvodů, proč to udělat, nemusí být první kroky k ortodontické péči v dospělosti tou nejtěžší věcí na vašem seznamu úkolů.
Sexuální zdraví: Váš průvodce premenstruační dysforickou poruchou
Co je PMDD? Premenstruační dysforická porucha (PMDD) je zdravotní problém podobný premenstruačnímu syndromu (PMS), ale je závažnější. Je velká šance, že od začátku menstruace máte nějaký typ PMS. Lékaři si myslí, že až tři čtvrtiny žen, které dostanou menstruaci, mají nějaké známky PMS, ať už jde o chuť k jídlu, křeče, citlivá prsa, náladovost nebo únavu.
Váš průvodce interferony
Interferony jsou proteiny, které jsou součástí vaší přirozené obranyschopnosti. Řeknou vašemu imunitnímu systému, že ve vašem těle jsou zárodky nebo rakovinné buňky. A spouštějí zabijácké imunitní buňky v boji proti těmto vetřelcům. Interferony dostaly své jméno, protože „interferují“s viry a brání jim v množení.
